Citroen pasta met kip, courgette en ricotta

Nu de zomer weer aanbreekt, wordt het weer tijd voor een nieuwe zomerse pasta. Deze citroen pasta met kip, courgette en ricotta komt zeker weten vaker op tafel. Hij is fris, romig en lekker zomers. De combinatie van citroen en ricotta werkt altijd goed. Het is een klassieke combinatie, die goed samen gaat met kipfilet, courgette en basilicum. Met al deze ingrediënten zet je binnen een mum van tijd een lekkere pasta op tafel. Ideaal voor een zomerse avond met een lekker glaasje witte wijn erbij (ook lekker zonder natuurlijk).

Bereiding van de citroen pasta met kip

Kook de pasta volgens de bereidingswijze beschreven op de verpakking.

Snijd dan de kipfilet in stukjes en doe hetzelfde met de courgette.

Zet een grote wokpan op het vuur en verhit hier een beetje olie of boter in. Voeg de kipfilet toe en bak de kip mooi goudbruin. Voeg daarna de courgette toe en bak deze ook mee. Wanneer de kipfilet gaar is en de courgette zacht, schep je de ricotta in de pan en breng je alles op smaak met peper en zout. Pers een citroentje uit en voeg het citroensap toe aan de pan met kip, groente en ricotta. Meng alles goed door elkaar en laat het op een laag vuurtje pruttelen.

Zodra de pasta gaar is, giet je de pan af en voeg je de gekookte pasta toe aan de pan met kip en groente. Schep alles goed door elkaar en pak twee bordjes. Verdeel de pasta over de borden en maak het af met wat verse basilicum. De basilicum kun je het beste in reepjes snijden door de blaadjes eerst op te rollen en vervolgens op te snijden. Hierdoor blijft de smaak van de basilicum intact en kneus je de kruiden niet.

Natuurlijk is elke pasta erg lekker met wat verse Parmezaanse kaas, dus ook hier is het een aanrader om toe te voegen naar eigen smaak.

Geniet ervan!