
Deze ei muffins zijn ideaal als ontbijt! Ze zijn zo gemaakt en je kan er volop mee varieren. De basis is zoals de titel namelijk zegt gewoon ei. In deze muffins hebben wij lekker wat bacon, prei en kaas toegevoegd. Natuurlijk kun je ze ook helemaal vegatarisch maken of er andere soorten vleeswaren aan toevoegen. Liever wat vis? Dan is gerookte zalm ook een lekkere optie. De eimuffins zijn niet alleen handig om mee naar werk te nemen maar zullen ook erg leuk op een ontbijt/brunch/lunch tafel staan. Erg feestelijk en lekker!
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de bacon in een pan of grill het (tussen twee stukjes keukenpapier) in de magnetron. Snijd vervolgens de bacon klein en de uien fijn.
Bereiding van de Ei Muffins
Klop de eieren los in een kom en voeg daarna de bacon, ui, geraspte kaas, prei en bieslook toe. Meng alle ingrediënten en verdeel het eiermengsel over de ingevette muffin vormpjes tot aan de rand toe. Plaats de muffin vorm in het midden van de oven. Bak de muffins ongeveer 15 minuten tot dat ze goudbruin zijn.
Variaties
Er kan eindeloos gevarieerd worden met dit recept. Zo kun je bijvoorbeeld Parmezaanse kaas gebruiken in plaats van belegen kaas en zou je de bacon kunnen vervangen voor champignons in een vegetarische muffin.
Enjoy!
Weet je wat ook erg leuk is om te maken met ei? Deze ontbijtquiches met spek en ei uit de oven. Net zo feestelijk en net zo lekker!



Dames, de ei-muffins waren heerlijk. En zo gemaakt.
Groetjes, Marianne
weet iemand een tip om deze ei muffins te maken zonder kaas? ik heb een allergie voor alle soorten kaas 🙁
Hoi Sylvia,
We hebben zelf helaas geen vervanger voor de kaas. Je kan de kaas weglaten of proberen met Edelgistvlokken (lees hier meer: http://www.degroenemeisjes.nl/edelgistvlokken). Graag horen we van je of het gelukt is! Succes
Groetjes,
De Kokende Zussen
Mmmmmmm super lekker…..zelfs ons zoontje van 4 vind ze lekker…..om van te smullen….ook koud lekker!!
Vult goed en gezond…..
Top idee!
Kun je ze invriezen?
Dan maak ik er meteen een aantal.. handig als lunch om mee te nemen!
Hoi Yvon,
Ja je kunt ze zeker invriezen. Ze blijven meestal een paar weekjes goed. Vepak ze dan wel luchtdicht.
Groetjes Shanna, Kheira en Selma
Hey dames
Lekker gerecht dank jullie