Gegrilde aubergine met halloumi en rode bessen

Vaak eet je bij een barbecue voornamelijk vlees. Hamburgers, kipspiesjes, worstjes noem het maar op. Af en toe komt er nog een lekker stukje vis zoals zalm op de grill, maar daar blijft het wel vaak bij. Wij willen jullie graag inspireren om ook wat meer vegetarische gerechten op de grill te maken. Denk bijvoorbeeld eens aan dit recept: gegrilde aubergine met halloumi en rode bessen. Een heerlijke combinatie van hartig en zout met fris en zuur. Aubergine is een veelzijdige groente en bij ons een van de favorieten als het gaat om grillen op de bbq. De barbecue geeft de aubergine mooie grillstrepen en een lekker rokerige smaak. Hier past de smaak van de rode besjes weer perfect bij. Die zorgt voor een frisse tegenhanger ten opzichte van de gegrilde aubergine en zoutige halloumi.

Rode bessen van Berrybrothers

Wij koken en bakken de laatste tijd graag met de rode bessen van Berrybrothers (te koop bij de Albert Heijn). De allerbeste rode bessen, dat is waar Berrybrothers voor staat. Zij hebben erg veel passie voor het telen van hun zachtfruit. Dit kun je goed merken in de kwaliteit van het zachtfruit. De rode bes is echt hun trots en paradepaardje. Met passie, liefde en met behulp van de meest moderne technieken telen zij als ervaren specialisten de beste rode bessen. 

Rode bessen zijn ontzettend gezond. Ze zijn rijk aan vezelstoffen, vitamine C én caloriearm. Vaak wordt er enkel gebakken met rode besjes of wordt het gebruikt ter garnering van een dessert. Wij willen graag met onze recepten laten zien dat er nog zoveel meer mogelijk is met de rode bes. Door hun zoet zurige smaak is het de perfecte tegenhanger van een hartig gerecht. Zo ook bijvoorbeeld in deze salade met camembert en serranoham.

Natuurlijk hebben we ook een lekker bakgerecht met rode bessen online staan, namelijk rode bessen scones! En daarnaast is deze rode bessen moscow mule zeker een dikke aanrader. Als je deze cocktail nog niet eerder gemaakt hebt, dan moet je hem zeker eens proberen.

Ben je op zoek naar meer rode bessen inspiratie? Download dan het gratis receptenboek van Berrybrothers!

Bereiding van de gegrilde aubergine met halloumi en rode bessen

Verwijder de kroon van de aubergine en snijd zowel de aubergine als de halloumi in plakjes.

Smeer de aubergine plakjes in met een beetje olie en leg ze op de grill/ bbq. Doe hetzelfde met de halloumi plakjes. Met ongeveer 3-5 minuten zullen de plakjes gaar zijn.

Ondertussen kun je alvast de dressing maken door de magere yoghurt te mengen met de eetlepels olijfolie, zwarte peper en oregano. Rits de muntblaadjes van de takjes en snijd deze fijn. Meng de verse munt vervolgens met de yoghurt dressing.

Haal dan de plakjes aubergine en halloumi van de grill en leg deze op een bord. Sprenkel de munt yoghurt dressing erover en verdeel dan als laatste de rode besjes over de gegrilde groente met kaas.

Geniet ervan!