Kip Enchiladas met Paprika

Trek in een lekker Mexicaans gerecht? Probeer dan deze kip enchilada’s met paprika en kaas. Het is een heerlijk gerecht dat geschikt is voor de hele familie. De smaken doen ons een beetje denken aan de burrito’s van de Knorr pakketten. Natuurlijk is dit dan helemaal gemaakt met onze eigen ingrediënten en kruidenmix. Bij ons is dit dan ook een populair gerecht thuis en wij weten zeker dat hij ook bij jullie thuis in de smaak zal vallen! Geniet van deze heerlijke Mexicaanse maaltijd.

Bereiding van de Kip Enchiladas

Snijd de paprika’s in dunne reepjes en de rode ui in halve ringen. Vervolgens snijd je de kipfilet in reepjes en strooi de Mexicaanse kruidenmix over de kippenreepjes. Lees hier het recept voor onze Mexicaanse Kruidenmix.

Verhit de olijfolie een wokpan en voeg de paprika’s en rode ui toe. Bak dit vervolgens goed door, circa 15 minuten. Maak ondertussen de saus. Meng de crème fraîche met het water en het sap van een halve limoen. Hak de knoflook fijn en voeg het toe aan de crème fraîche. Voeg hierna ook de rest van de kruiden toe aan de crème fraîche. Proef de saus en voeg eventueel meer cayennepeper naar smaak eraan toe. Zet de saus hierna apart. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden en voeg de kipfilet toe aan de groente. Bak de kipfilet gaar. Pers ondertussen de andere helft van de limoen uit over de groente en kip. Wanneer de kip gaar is, begin je met het vullen van de tortilla’s. Pak de saus en smeer een dunne laag saus op de tortilla’s. Vul de tortilla’s met de groente en kip, vouw ze vervolgens dicht en zet het vast met cocktailprikker. Plaats ze in de ovenschaal en smeer de tomatensaus over de bovenkant. Maak het geheel af door de geraspte kaas eroverheen te strooien en doe het circa 15-20 minuten in de oven. Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne reepjes en strooi het over de kip enchilada’s met kaas en paprika heen, wanneer je ze uit de oven haalt.

Serveer deze kip enchilada’s met kaas en paprika met de overgebleven saus.

Smullen maar!