Risotto Carbonara

Allereerst pakken wij een koekenpan en daarin bakken wij de spekjes tot ze lekker krokant zijn. Wanneer de spekjes gebakken worden, snijden wij de ui fijn en maken we de groentebouillon. Weeg ondertussen ook alvast alle overige ingrediënten (de risotto rijst, witte wijn, Parmezaanse kaas) af.

Wanneer de spekjes krokant zijn, schep je deze uit de pan. Bewaar ongeveer een eetlepel spekvet in de pan.

Schep de gesnipperde uitjes in de pan en bak ze in het overgebleven spekvet. Voeg dan de risotto rijst toe en bak alles mee tot de rijstkorrel glazig worden.

Voeg dan de witte wijn toe en wacht tot de rijstkorrels de witte wijn volledig hebben opgenomen. Vanaf nu schep je beetje bij beetje de groentebouillon bij de rijst. Gebruik hiervoor een soeplepel. Wacht elke keer tot de rijst de bouillon volledig heeft opgenomen voordat je weer een nieuwe schep bouillon toevoegt. Herhaal deze stappen tot de groentebouillon op is of de risotto beetgaar is. Blijf ondertussen wel regelmatig roeren. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Wanneer de risotto beetgaar is, voegen wij de eidooiers, kookroom, spekjes en een handje geraspte Parmezaanse kaas toe aan de rijst. Kruid vervolgens alles met een beetje zwarte peper. Zout is niet nodig, vanwege de zoutige spekjes. Roer alles kort door elkaar en serveer de risotto direct.

Eventueel kun je hier een lekkere frisse salade bij serveren als tegenhanger.